O que é 'Swicy'? O doce

Com desculpas ao caramelo salgado e à pipoca, os sabores doce e salgado estão sendo substituídos nos cardápios por uma nova combinação mais quente. De restaurantes a supermercados, a combinação de doce e picante está em toda parte agora e, como qualquer supercasal que se preze - er, açúcar - ascendeu oficialmente ao status de mala de viagem. É hora de apertar o cinto para a era do “swicy”.

“Quando comecei na indústria, doce e salgado eram a novidade”, diz Nick Wuest, gerente sênior da Shake Shack's Innovation Kitchen. “Você não poderia fazer biscoitos de chocolate sem colocar sal neles. Ver as pessoas ficarem mais entusiasmadas ao combinar doce e picante agora expande nossa caixa de ferramentas e nos dá mais com que trabalhar. E acontece que é uma das minhas combinações favoritas.”

Condimentos como o mel quente – especialmente o de Mike – são populares há anos, mas novos dados mostram que os consumidores hoje procuram sabores complexos, doces e picantes mais do que nunca, em parte impulsionados pelos millennials e pela geração Z.

De acordo com a empresa de pesquisa de mercado Datassential, as combinações doces e picantes nos menus aumentaram 38% no ano passado, e o mel quente deverá ultrapassar quase todos os outros sabores culinários e de bebidas até 2027. Seu status mainstream foi solidificado quando a Pizza Hut o colocou no mercado. seu menu em mercados selecionados por tempo limitado.

Além da Pizza Hut, os clientes agora têm opções de menu saboroso em todos os lugares, desde Chick-fil-A até Arby's, Buffalo Wild Wings e Outback Steakhouse. Dutch Bros e Burger King também lançaram recentemente bebidas “swicy” inspiradas em mangonada, enquanto Takis entrou na tendência com um sabor Dragon Sweet Chili.

Outra agência de pesquisa de mercado, a Mintel, descobriu que dois terços dos americanos estão interessados ​​em molhos doces e picantes, enquanto os fabricantes de xarope da Monin, que oferece sabores de agave picante, açúcar mascavo condimentado e canela doce e picante, descobriram que 70% dos os consumidores que gostam de comida picante gostariam de experimentar alimentos e bebidas quentes com sabor de mel.

“Sabíamos que havia necessidade de algo picante”, diz Andrea Ramirez, gerente de percepção do mercado de consumidores e clientes da Torani, que lançou um Sweet Heat Syrup concorrente este mês. Ela o chama de “molho picante mágico” que acrescenta mais interesse às bebidas alcoólicas e não alcoólicas. “O doce calor está aparecendo em todos os lugares.”

A Torani, como quase todas as marcas, está focada “no que o consumidor de amanhã deseja e onde as preferências estão em alta”, diz Ramirez. “62% dos consumidores gostam ou adoram especiarias. Mas você olha para a Geração Z e para os jovens da geração Y e eles gostam ainda mais. E é por isso que você vê diferentes produtos direcionados a eles. Os consumidores mais jovens estão pedindo sabores que não sejam apenas de uma nota. Eles estão marcando várias caixas na sua língua.”

Sara Hoskow, gerente sênior de comunicações de marketing da In the Raw, concorda. O novo Hot Agave In the Raw vegano e orgânico “checa todas as caixas” à medida que o calor está se tornando mais popular, diz Hoskow. “Pós-pandemia, as pessoas ainda ficam na cozinha, sendo criativas e é muito versátil. Você pode colocá-lo em qualquer coisa, desde coquetéis a mocktails, molhos, marinadas, frango e waffles, charcutaria, tábuas de queijos, 'jantares femininos'. Você escolhe, é um complemento perfeito.

Os chefs não ficam surpresos com o fato de a combinação de sabores estar decolando, mesmo que considerem isso mais um princípio básico da culinária do que uma moda passageira.

“Para a nossa equipe culinária, toda a nossa vida é uma questão de equilíbrio. Doce e picante é um daqueles momentos mágicos de equilíbrio – quando você acerta, é incrível”, diz Wuest. “Um pouco de calor ativa diferentes partes da língua e do palato. Portanto, quando vemos tendências como esta, elas são muito encorajadoras para nós, porque nos dizem que o público está aprendendo ativamente sobre a comida e por que gosta das coisas.”

O Shake Shack incorporou esse equilíbrio em um item recente do menu de cheeseburger envolvendo uma geléia de bacon com bourbon feita com jalapeños e um Chocolate Churro Shake desenvolvido com sua equipe na Cidade do México para encontrar a mistura certa de pimenta caiena, guajillo e chipotle.